Restaurantverdenen kan virke glitrende for de uinnvidde, men det som foregår bak kjøkkendøren er ikke alltid så glamorøs. For det første, mens det vi ser fra talkshow-kokker kan foreslå noe annet, er det å være en ekte kokk en utrolig krevende jobb, både fysisk og mentalt.
I mange tilfeller er de på beina i tolv pluss timer per dag, og jobber hardt på et varmt kjøkken sammen med kokker og oppvaskmaskiner for å levere et best mulig ferdig produkt til bordet ditt. Og selv om folk flest er klar over at kokkene hoder på kjøkkenet, har spisesteder ofte ingen anelse om hva som faktisk skjer bak kulissene. Her er hva du trenger å vite, rett fra kokkene selv, om hvordan du velger det beste elementet på menyen, når det er greit å sende maten tilbake til kjøkkenet, og hvordan du kan lage enhver rett du lager hjemme, smake på restaurantkvalitet. For mer om restaurantfakta, sjekk ut 20 hemmeligheter servitøren din ikke vil fortelle deg .
1 TV-kokker er ikke alt de er knekt til å være
Shutterstock
Bare fordi de har sitt eget show, betyr det ikke nødvendigvis at de vet hva de snakker om, tilsynelatende. 'Mange kokker på TV vet ikke engang hvordan man skal holde en kniv ordentlig,' sier Reddit-bruker og kokk BookwormJane. Også noen av dem satte olje i en gryte med kokende vann til pasta for å forhindre at den klistret seg sammen. DET forhindrer IKKE at den henger sammen. Det som virkelig forhindrer at pasta henger sammen, er å koke den i salt vann. ' Og for mer om matlagingstips, sjekk ut 10 beste matvarer for hjertet ditt .
2 Hvis det er noe galt med maten din, send den tilbake
Ja, å sende tallerkenen din tilbake til kjøkkenet av en dum grunn er uhøflig, men hvis det faktisk er noe galt med bestillingen din eller hvordan maten tilberedes? Kokkene bryr seg ikke om du sender den tilbake.
'Som restaurant vil vi bare ha en ting på slutten av dagen, for hver enkelt person som betaler en sjekk, må føle seg glad for å ha betalt den,' sier kokk og Reddit-bruker Joshselbase. ' Hvis noe ikke er til din smak, i det minste i en anstendig eller bedre restaurant, for Guds skyld, si noe t o serveren din. Han eller hun trenger ditt tips og derfor for at du skal være lykkelig. ' I tillegg vil de heller at du sier gode ting om restauranten til venner og andre i nabolaget enn dårlige ting. 'Så ikke vær sjenert, enhver restaurant som ikke er en fullstendig søppel ønsker og trenger fornøyde kunder.' Og for flere fakta om favorittrestauranten din, her er 15 hemmeligheter bartenderen din ikke vil fortelle deg.
3 I noen restauranter stenger kjøkkenet aldri
Nei, det betyr ikke at du kan legge inn en bestilling på ettermiddagen, men det betyr at du sannsynligvis bør kutte folk som gjør maten litt slapp, for de jobber ofte sprø lange dager. `` Kjøkkenet er 24 timer, folk skjønner ikke hvor mye forberedelse som går til matlaging i massevis, '' Ashley Davis , kokk og eier av Copper Pot Seddon i Melbourne, Australia fortalte INSIDER. 'Vi lager ofte mat gjennom natten for å holde tritt, og kokker jobber 14-timers dager.' Og for mer om kraftmat, er dette 10 beste matvarer for over 40 hjerner .
drømmer om brudekjoler
4 Det er veldig sjelden at noe grovt skjer med maten din
Selv om du har stinket veldig med å sende den tilbake. Men det skjer av og til. Når Food Network Magazine kartlagt 100 kokker, bare 13 prosent sa at de hadde sett en kokk gjøre noe usmakelig mot kundens rett. Det verste som kan skje? 'Noen kjørte en gang en biff gjennom oppvaskmaskinen etter at spisestuen sendte den tilbake to ganger,' sa en kokk til magien. 'Ironisk nok var kunden fornøyd med det da.' Og for mer om verden med god mat, her er Hva de beste kokkene virkelig synes om Michelin-stjerner.
5 Det er bedre for deg å bestille stifteretter til en restaurant
Hvis du er ute etter et fantastisk måltid, er det lurt å holde deg til det restauranten vet hvordan de skal gjøre det bra. 'Hvis det er et biffhus, bestiller jeg ikke pastaen. Hvis det er en burgerfugl, vil jeg sannsynligvis bestille en burger, ikke en kyllingpakning, ' sier Reddit-bruker Budgiejen. 'Ikke send kjøkkenet til vanvidd fordi de ikke kan huske hvordan de skal tilberede maten. Og bestill noe de er flinke til å lage. Ikke gå for halv-assed. Du betaler for dette. Få noe som vil være bra. ' Og kjenner 19 Fancy menyuttrykk som alle burde vite.
6 Bestill aldri biffen din ferdig
Tilsynelatende synes kokker det er utrolig støtende . Hvorfor? Du kan ikke smake på kvaliteten på kjøttet når du brenner det til et sprøtt. For mer om å spise ditt beste, Slik ser en perfekt spisedag ut .
7 De liker heller ikke å vente på mat
Hvis du oppdager at maten din tar, må du vite at kokker også foretrekker at mat serveres raskt og effektivt. 'Selv meg selv, når jeg går inn på en restaurant og venter for lenge, er jeg som' Hvor er maten min? '' Kokk Nina Clemente fortalte INSIDER. `` Og så husker jeg jobben min, og jeg er som 'Å ja, kanskje de gikk tom for denne spesielle ingrediensen.' '
8 syke dager er ikke virkelig noe
Hvilket betyr at du sannsynligvis har hatt mat tilberedt av en syk kokk før. 'Tingen med å være kokk er at det er ganske vanskelig for noen å bare gå inn og ta plass, spesielt hvis du er kjøkkensjef,' sier Niall Harbison , en tidligere kokk. 'Seriøst, jeg har sett kokker med alt fra influensa til diaré som koker bort, og serverer hundrevis av mennesker mens de stille dør.' Yikes.
9 Det er retter de hater når du bestiller
Hver meny har de vanskelig å forberede varene, og noen ganger ber kjøkkenpersonalet i hemmelighet om at ingen bestiller dem. Noe av det verste? Et stekebrett. 'Hvis du har 20 til 25 ting på menyen, og kjøttpålegget ditt har 8 til 10 oster og 6 til 10 kjøtt, tar det for mye verdifull tid å forberede hvert brett,' forklarer Reddit-bruker Dalebrower. 'Tider som innen 20/30 går om bord en natt, pluss å tilberede andre måltider, og å planlegge maten perfekt under middagsrushet er et rot.'
å se blue jay mening
10 Du trenger ikke å slippe massevis av penger for å få gode ingredienser
Shutterstock
Kokker er kresne på hva de bruker penger på. 'En god tommelfingerregel for å prioritere hvilke ting det er verdt å bruke mer på, er hvor mye du skal behandle dem før du spiser dem,' sier Reddit-bruker CremeFraichePlz. Jo mindre du gjør med en ingrediens, desto mer er resultatet avhengig av kvaliteten. Du kan lage mange billige / subpar ting bra med tid, dyktighet og smakstilsetning. '
11 Olivenolje av høy kvalitet er en spillveksler
Har du noen gang lurt på hva forskjellen mellom hjemmelaget pasta og pastaen du får på en restaurant? Noen ganger er det så enkelt som oljen du bruker for å fullføre platen. 'Invester i en flaske olivenolje av høy kvalitet,' Osteria Mozza kokk Nancy Silverton fortalte Food Network. 'Bare en liten duskregn kan virkelig få frem smaken av pizza, mozzarella, pasta, fisk og kjøtt.'
12 De må stort sett alltid jobbe ferier
'Hopp over helligdager, familiesammenkomster, bryllup og begravelser for å pakke et skifte på linjen, blir ikke alltid verdsatt av familien,' Daniel Holzman , kokk-eier av Meatball Shop i New York City fortalte Thrillist . 'Men restauranten din er familien din, og det er det som gjør jobben i en restaurant så spesiell.' Så hvis du spiser ute på ferie, vær ekstra hyggelig.
13 Det er sannsynligvis en god grunn til at maten din tar så lang tid
Shutterstock
'Da jeg var kokk, hadde jeg ikke hat av å lage quesadillaer,' sier Reddit-bruker Dougdahead. 'Vi lagde dem i stekepanner, og jeg hadde bare seks brennere for å lage alt i min del av kjøkkenet. Når grupper kom inn og bestilte fire quesos og noen andre retter, og jeg ble kjeftet fordi jeg tok lenger tid enn det 15-minutters vinduet vi fikk. Kjørte meg av og til. Ja, de er enkle å lage. Bare de tar for mye plass og forårsaker en sikkerhetskopi av billetter når de kommer i bunter. '
14 Nei, du kan ikke betale for en reservasjon i siste liten
Shutterstock
Du tror kanskje at kontanter er trikset for å få en flott reservasjon bare noen dager i forveien, men bare en av 100 kokker i Food Network Magazine undersøkelse sa at de ville akseptere penger til et etterspurt bord. Når du er i tvil, bestill fremover. Og bein på opp alle våre gode tips i The Sophisticated Man's Guide to Fine Dining.
15 De spiser også hurtigmat
Shutterstock
Kokker har matrelaterte skyldige gleder. 'Jeg liker Taco Bells syv-lags burritoer, innrømmer jeg,' sier Reddit-bruker og tidligere kokk, Trebuchetfight. 'Selv om de fleste ganger ikke får lagene ordentlig i lengderetningen, og hver ingrediens bare er en rennende pasta. Jeg vet ikke hvorfor jeg liker dem, for hvis jeg laget en burrito sånn, vær så snill å skyte meg. '
komplimenter å si til kjæresten din
16 Det er visse varer de vil at du skal bestille
Hvis det føles som om servitøren din insisterer på at du bestiller en bestemt rett, er det sannsynligvis ikke alt i hodet ditt. I Food Network Magazine s undersøkelse 95 prosent av kokkene sa at de ber servitøren deres om å lede kundene mot bestemte retter på menyen.
17 Noen ganger er Less More
Shutterstock
Kompliserte retter er ikke alltid bedre, og menyer gjemmer seg noen ganger bak fancy krydder eller matlagingsprosesser for å få maten til å virke bedre. Noen ganger må du la det være, ' sier kokk og Reddit-bruker dukeofbun. 'Den biffen. Det fiskestykket. Den aksjen. Bare fordi du hele tiden beveger deg, betyr ikke det at du forbedrer maten. '
18 spesialer er ikke alltid så spesielle
Ofte er de akkurat det som må selges raskt før det går dårlig. 'Som kokk, hvis du har bestilt en haug med kylling eller fisk og har altfor mye i ferd med å gå ut i kjøleskapet, så er det første stedet du tenker å sette dem spesialbrettet,' forklarer Harbison.
19 Noen av menyene er veldig overprisede
Shutterstock
Men det er vanligvis gjort for å dekke kostnadene ved viktige utgifter, ikke for å rive deg av. 'Vi serverer' varme ferske bakte kringler 'for $ 8,95, sier Reddit-bruker Kwyjino 8 . 'Vi får dem frosset. Omtrent $ 75 per boks, 100 per boks. Vi får 33 bestillinger per eske og en å spise mens vi regner ut matematikk. 33 bestillinger X $ 8,95 = $ 295,35. Så fortjenesten er $ 220,35 (minus kostnaden). Så med de 220,35 $ betaler vi elektrisk, gass, husleie, avgifter, personale, utstyr, etc. '
20 De lager ofte bare hjemme
Shutterstock
verste anmeldte filmer om råte tomater
Etter en lang arbeidsuke, vil kokker generelt ikke lage noe forseggjort på fridagen. Så hva lager de for seg selv? '' Jeg lager veldig enkelt hjemme, '' sa Justin Bogle, kokk på Gilt Reader's Digest . 'Det er vanligvis bare pasta eller en grillet biff med grønnsaker.' Høres ganske bra ut for oss.
For å oppdage flere fantastiske hemmeligheter om å leve ditt beste liv, Klikk her for å registrere deg for vårt GRATIS daglige nyhetsbrev!
