I teorien er en restaurantmeny som et veikart: Studer den nøye, og du trenger ikke å be noen om veibeskrivelse - minst av alt den teatralske servitøren i det hvite forkleet. Men noen ganger tar du feil sving. I Venezia kan du trygt bestille en dampende bolle med lokale blåskjell ( blåskjell ), og ved et uhell be serveren om å gi deg hans oppslukte kjønnsorganer ( faen ).
I disse dager trenger du ikke reise langt for å gå deg vill i en meny. I en hvilken som helst amerikansk by har til og med beskjedne nabolagsbistroer nok matkunnskapsspråk til å indusere terror - som ikke skal forveksles med terroir, et høyt menyord som bokstavelig talt betyr 'jord', men som skal betegne den iboende godheten til mat fra lokalområdet.
Hvis bare beskrivelsene var like jordnære som de jordkakede gulrøttene. Tim Zagat , grunnlegger av Zagat restaurantguider, sier at når flere kokker søker ingredienser av høy kvalitet, er ønsket om å skryte forståelig, men feilplassert. 'Hvis menyen sier' charbroiled porterhouse biff, 'forstår jeg det,' forklarer Zagat. 'Men hvis det står' porterhouse seared over 5 år gamle hickory-grener og servert med en karamelsaus tilsatt basilikum fra Tamarack Farm, 'gjør det ikke mye for min middagsglede.'
Her er altså en meny for oss nonfoodies - en A-til-Z-dekoder for dagens mest trendy matlingo. Bruk den til de øyeblikkene når ordene svikter deg. Servitøren tar bestillingen din nå. Og for mer gode restaurantråd, børste du på 7 feil du gjør i spisesteder .
1 Håndverker
Håndlaget av noen som bryr seg mye, som i håndverksost (for eksempel en skarp Putney Tomme fra Vermont) eller håndverksbrød (som en eple-trefyrt focaccia). Hvis du noen gang spiser Putney Tomme på eple-vedfyrt focaccia, kan du vurdere å koble den til en av disse 20 fantastiske viner under $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Ingenting mer enn en saus med melk, smør og mel. Har det? Og for flere gode mat triviaer, her er hvorfor bananer er buet.
3 Ceviche
Enhver type fisk som er 'kokt' i en sur marinade, for eksempel limejuice.
4 Forbruket
En avklart buljong. Kokker liker det fordi det er enkelt og elegant, noe som betyr at de kan gjøre det billig og lade mye. For mer informasjon om topp kokker, les om hva verdens beste kokker egentlig tenk på de Michelin-stjernene.
5 fugemasse
En puré av grønnsaker eller frukt som brukes til å pynte på vanlige retter.
6 Dag-båt sjømat
Hvilke restauranter pleide å kalle 'dagens fangst' før det ble en meningsløs klisjé. Det er sjømat fanget fra båter som kommer tilbake til havnen hver kveld i stedet for å være ute i flere dager med fangsten på isen. Det betyr ferskere, dyrere sjømat.
7 Dykker kamskjell
Kamskjell som håndsamles av dykkere, noe som gjør dem mindre grusete enn de som høstes av båter som drar store kjeder langs havbunnen.
8 Arvestykke
Shutterstock
Et vintage utvalg av en frukt eller grønnsak som blir ført ned gjennom frø og stiklinger, i motsetning til mer moderne hybridplanter. Mange arvestykker, som Black Krim-tomaten, er kjent for uvanlig smak, farge og form. I det siste har begrepet blitt brukt på menyer for sjeldne raser av husdyr.
9 Paupiette
Ofte forvekslet med det franske ordet for øyelokk (paupiere), men henviser heldigvis til en liten rullet kjøttfilet eller, mer typisk, mild ikke-fet fisk, som såle, ofte dampet.
10 ragout
En hjemmekoselig fransk bondegryte nå sett på eksklusive menyer.
11 Rampe
Trendy, ja, men den ville purren er alt annet enn ny på scenen. Det var en matvare for indianere og tidlige europeiske bosettere, som stolte på vårgrønnsaken for å avverge sult og vitaminmangel etter en lang vinter. 'Dette er ingrediensen par excellence for en fôrers franske løksuppe,' skrev villmatmester Euell Gibbons i sin bok fra 1962, Stalking the Wild Asparagus . (Intim kunnskap om denne klassikeren er en blind-date-ord med to ord, som demonstrerer følsomhet over hele jorden så vel som mannlige overlevelsesevner.)
12 Reduksjon / demi-glace
En høykonsentrert saus laget av kokende kraft og vin i timevis til den er redusert til en glasur. Bordelaise er en bemerkelsesverdig reduksjon.
13 Rilletter
Strimlede biter av kokt and, gås eller svinekjøtt banket til en pasta og blandet med store mengder fett og krydder. Du sprer det på brød.
hvordan ha en flott første date
14 Salsify
Et klassisk eksempel på komfortmat gått til byen. Denne prosaiske rotgrønnsaken, som er hjemmehørende i Middelhavsområdet, ligner en gulrot, men hvit i fargen og mer delikat. I det siste har salsifiserte blader fått gunst hos trendy kokker som den mer ønskelige delen av planten. Under veksten blir de unge skuddene høstet i jord, og mangelen på sollys gjør dem hvite som belgiske endive. Det er et ømt tilskudd til dyre sammensatte salater.
15 Skjørt / hangerbiff
Smaksrike biffstykker fra kanten av ribbeinseksjonen. De er populære i franske bistroer, der hangerbiff kalles onglet. (Skjørtbiff blir ofte grillet og tynt skiver.)
16 Tataki
Shutterstock
En japansk metode for delvis tilberedning av fisk eller kjøtt slik at utsiden er såret og innsiden fortsatt er rå. Det innebærer å belegge kjøttet i tykk, søt soyasaus.
17 Terrine
En forhøyet versjon av kjøttbrød, vanligvis laget med en rekke kjøtt av høy kvalitet (eller til og med sjømat) og serveres ved romtemperatur. Nyt en god terrin med noe crusty fransk brød, en crock med kornet sennep og miniatyrgurker kalt cornichons.
18 pauker
En imponerende, sylindrisk konstruksjon av mat ordnet i forsiktige lag og bakt i en form. Høytstående matskulpturer var raseriet på 80-tallet, og vil i likhet med lilla pigget hår ta lang tid å dø ned i forstedene.
19 Sebra
Ikke hooved dyret, selv om sebra kjøtt er en saftig viltrett i Afrika. I sammenheng med high-end restaurantgrønnsaker, refererer 'sebra' til mange arvestyper som er kjent for særegne striper, inkludert noen bønner, eggplanter og tomater. Green Zebra-tomaten er et arvestykke som er mye favorisert av kokker.
For mer råd om hvordan du lever ditt beste liv, Følg oss på Facebook nå!
