Etter tradisjonen med tyske slaktere er det 16 forskjellige kuttstykker. Ifølge Italienere , det er 19. Franskmennene? En hel 29. Men uansett hvor du bestiller kjøttet ditt - og på hvilket språk som helst - hvilken type biff er den som står kutt over resten? Hva bestiller du hvis du vil få slakteren til å heve øyenbrynene og erkjenne at du kjenner tingene dine?
For å finne ut av det, spores vi opp slakter Sal Cinquemani fra Pinos Prime Meat Market, den ærverdige karbonadebutikken i New York Citys Greenwich Village. (Du kan gjenkjenne stedet fra opptredener i Gudfaren: Del II eller Paven i Greenwich Village .) Uten å nøle har Cinquemani et svar: 'Det kalles en coulotte biff.'
Coulotte biff er en brasiliansk kutt hentet fra hetten på den øverste mørbraden - i seg selv den mest ømme og smakfulle delen av storfeet. 'Måten fibrene er lagt på er veldig fin,' forklarer Cinquemani. 'Det er ikke så seigt.' I hovedsak sier han, 'det er som å ha en New York-stripe og en hangarbiff blandet sammen.'
Med andre ord får du det beste fra begge verdener - den kjøttfulle mannligheten til en stripe og den magre ømheten til en hangar - uten å ofre en unse smak. Som en tilleggsbonus selger den også langt billigere enn noen andre 'eksotiske' kutt rundt om i landet, coulotte biff selger i gjennomsnitt for omtrent seks dollar per åtte unse biff .
I tillegg sier Cinquemani — og dette er langt fra den viktigste delen —'Det har et kult navn. '
For flere fantastiske råd for å leve smartere, se bedre ut, føle deg yngre og spille hardere, følg oss på Facebook nå!
