Få matvarer forårsaker mer stress til å forberede måltider enn Thanksgiving-kalkun. Den gigantiske fuglen kan ta selv erfarne kokker ut av komfortsonen når det kommer til å krydre, tilberede, lage mat og servere feriemåltidens kjennetegn. De fleste hjemmekokker håper ganske enkelt å unngå måltidskatastrofer som kan ødelegge retten til slutt ved å gjøre den for tørr eller blid – alt mens de bekymrer seg for de andre sidene som må komme seg til bordet. Men utover å tilby en velsmakende fest, er det også viktig å sikre at du ikke kommer til å gjøre folk syke. Det er viktig å ha viktig matsikkerhetsinformasjon i tankene mens du tilbereder og serverer middagen. Les videre for å se hvordan du kan unngå matforgiftning på Thanksgiving ved å takle kalkunen din på riktig måte.
LES DETTE NESTE: Vask aldri disse grønnsakene før du spiser dem, advarer eksperter .
Tyrkia kan inneholde bakterier som vil gjøre deg veldig syk.
Selv for de som ikke holder fast ved tradisjon, er det vanskelig å forestille seg en høsttakkefest uten en perfekt tilberedt kalkun som stjernen på bordet. Men under spenningen og oppstyret med å feire, kan det noen ganger være lett å glemme at det populære fjørfepreparatet kan være en alvorlig helsefare hvis du ikke er forsiktig. I følge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), kan rå kalkun inneholde mange potensielt skadelige bakterier som kan gi matforgiftning som f.eks Salmonella , Clostridium perfringens , og Campylobacter , blant andre.
'Vi vet at utbrudd av matbåren sykdom kan og skjer rundt Thanksgiving,' Laura Ford , PhD, en epidemiolog i divisjonen av matbårne, vannbårne og miljøsykdommer ved CDC, fortalte Today.com. 'CDC samler ikke inn data spesifikt relatert til høytider, men noen matvarer folk nyter under Thanksgiving kan føre til alvorlige matbårne sykdommer hvis maten ikke blir riktig håndtert, tilberedt, lagret eller oppvarmet.'
Å spise de skadelige mikroorganismene ved et uhell kan til slutt føre til symptomer som urolig mage, magekramper, kvalme, oppkast, diaré og feber, ifølge byrået. I tillegg til å være en sikker måte å gjøre ferien minneverdig av alle de feile grunnene, kan den også forårsake enda mer alvorlige sykdommer hos små barn, eldre og de som er immunsvekket.
Du kan unngå matforgiftning fra kalkunen din ved å følge noen kritiske trinn.
Selv hjemmekokker som er godt kjent med å steke kyllinger, er sannsynligvis mindre kjent med å tilberede fjærfevarer så store som en Thanksgiving-kalkun på riktig måte. Men ifølge CDC starter de første trinnene for å unngå matforgiftning i god tid før du begynner å lage mat ved å sørge for at den lagres og tines trygt. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Det er best å plassere frosne kalkuner i kjøleskapet i en beholder for å kontrollere eventuelle drypp, slik at 24 timer for hver fire til fem pund kalkun kan fryses opp. Byrået understreker imidlertid at du aldri bør tine ved å la en frossen fugl stå på benken din, da de ytre områdene av fuglen kan begynne å huse farlige bakterier selv om sentrum forblir iskaldt.
Siden et Thanksgiving-måltid har mange bevegelige deler, er det også viktig å huske at krysskontaminering også kan være en betydelig fare. CDC foreslår å bruke ett skjærebrett for rå kalkun og en separat overflate for matvarer som ikke blir tilberedt, for eksempel grønnsaker, brød eller ost. Eventuelle overflater, tallerkener eller redskaper som rå kalkun eller dens juice berører, bør renses med varmt såpevann før de brukes igjen.
Og hvis du tenker på å vaske kalkunen din før den går i ovnen, tenk om igjen: Ifølge CDC har føderale byråer anbefalt ikke skylling av fjærfe siden 2005. Den tilførte fuktigheten kan gjøre det lettere for kalkunens juice å spre seg rundt i vasken og kjøkkenet, noe som drastisk øker risikoen for krysskontaminering av overflater eller andre retter.
I SLEKT: For mer oppdatert informasjon, meld deg på vår daglig nyhetsbrev .
Sørg for at du vet når kalkunen din er ferdig tilberedt.
Alle som har vært ansvarlig for et Thanksgiving-måltid før, er sannsynligvis kjent med presset om å ikke servere en tørr kalkun under det store måltidet. Men når det gjelder å unngå matforgiftning, er et av de viktigste trinnene å sørge for at fuglen din er riktig tilberedt før den kommer til bordet.
Hvis du steker kalkunen din i en ovn, sier CDC at det er best å sette temperaturen til minst 325 grader Fahrenheit og legge fuglen i en 2-til-2,5-tommers dyp stekepanne. Selv om steketid vil variere basert på hvor stor fuglen din er, det anses som trygt å spise når den har nådd en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Du kan sjekke dette ved å sette inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av brystet, der kroppen og låret går sammen, og der kroppen og vingen går sammen, og pass på å unngå å berøre bein. Byrået presiserer at det fortsatt er viktig å fullføre dette trinnet, selv om kalkunen din kommer med et popup-termometer.
Vær ekstra forsiktig med hva du gjør med stuffingen din.
Noen hjemmekokker liker det tilbered stuffing til bordet ved å la den steke inne i kalkunen, enten det er en familietradisjon eller en personlig preferanse. Men dessverre kan dette gjøre ting mer komplisert når man prøver å holde seg frisk og unngå matforgiftning.
'Det er en mulighet for at fyllingen i midten av en kalkun, som har kommet i kontakt med det rå hulrommet til fuglen, så vel som bakterier, ikke når 165 grader, og bakteriene i vil ikke dø, selv om kjøttet er ferdigstekt,' Sally Stevens , RDN, forteller AllRecipes. 'Vi koker fjærfe til en indre temperatur på 165 grader fordi alle bakterier dør innen 15 sekunder ved den temperaturen.'
I følge CDC er den sikreste utstoppingsmetoden å skille den fra fuglen for å unngå uhell. Men hvis du velger å kombinere de to, er det best å vente til rett før kalkunen skal inn i ovnen før du tilsetter fyllet. Du bør da bruke et mattermometer for å sikre at den dypeste delen av farsen når 165 grader. Når du har tatt fuglen ut av ovnen, foreslår byrået at du venter 20 minutter ekstra før servering for å sikre at farsen kan koke litt lenger.
Zachary Mack Zach er en frilansskribent som spesialiserer seg på øl, vin, mat, brennevin og reiser. Han er basert på Manhattan. Lese mer
