Å varme opp matrester kan være vanskelig hvis du lar maten stå ute for lenge eller ikke varmer den opp til ønsket temperatur. Unnlatelse av å oppfylle noen av disse standardene kan føre til bakterievekst og følgelig, matbårne sykdommer , som kan forårsake alvorlige magesmerter, oppkast, diaré og i mer avanserte tilfeller til og med død. Og nå har 'gjenoppvarmet ris-syndrom' utløst en livlig debatt på TikTok med folk som spør: Er det trygt å varme opp ris? Noen innholdsskapere hevder at de har spist oppvarmet ris hele livet og er sunne. Imidlertid viser vitenskapelige bevis noen svært reelle farer ved å gjøre det.
I SLEKT: 6 ting du aldri bør utelate på disken, advarer mateksperter .
Ifølge US Department of Agriculture (USDA), kan matbakterier vokse i en alarmerende hastighet 'mellom temperaturene på 40 ° F og 140 ° F,' også kjent som 'faresonen.' De sier at varm mat som suppe må oppbevares ved 140 ° F eller varmere og deretter må avkjøles innen to timer etter tilberedt eller 'fjernet fra et apparat som holder det varmt.'
Kald lett bedervelig mat som rått kjøtt eller kyllingsalat må oppbevares ved 40 °F eller kaldere. 'Kaster eventuelle kalde rester som har stått ute i mer enn 2 timer ved romtemperatur (1 time når temperaturen er over 90 ° F),' anbefaler FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Disse reglene gjelder for alle slags matvarer, inkludert de som ris som inneholder mye stivelse og karbohydrater. I motsetning til rødt kjøtt eller fjærfe, kan kokt ris virke som en ingrediens som kan sitte ute i lengre perioder eller ikke krever spesifikke oppvarmingsinstruksjoner. Tross alt, ukokt ris krever ikke kjøling. Det er imidlertid ikke akkurat tilfellet.
når du drømmer om at du er gravid
I en fersk TikTok-video om 'reheated rice syndrome,' mikrobiolog Marie (@mariedoesstuff) forklarer at ris inneholder organismer kalt ' Bacillus cereus ' Når temperaturen på den kokte risen din kommer inn i faresonen, Bacillus cereus kan skape svært farlige giftstoffer, som igjen kan gjøre deg alvorlig syk.
'Så det betyr, aldri la maten din som må tilberedes sitte ute i romtemperatur,' råder Marie. 'Du vil ikke at det skal være på det temperaturnivået over lengre tid. Det er enten tilberedt og du spiser det varmt, eller det har vært kjølt og det har holdt seg kaldt.'
For å gi følgere en smak av hvor potensielt farlig Bacillus cereus kan være, deler Marie at organismen er på 'samme gren av det mikrobielle treet som ting som miltbrann og botulisme og stivkrampe og C. diff.'
Derimot, Bacillus cereus finnes i ukokt ris og kan holde seg selv etter at risen er kokt, ifølge Storbritannias nasjonale helsetjeneste (NHS). Likeledes en rapport publisert av National Institute of Food and Agriculture (NIFA) også anerkjent alvorlighetsgraden av Bacillus cereus og impliserte både ris og stekt ris som et 'kjøretøy' for organismen.
Som Marie forklarer, er dette fordi organismen kan skape det som er kjent som en endospore, 'som er når bakteriecellen bestemmer seg for å ... hull opp fordi det ikke er nok vann eller temperaturen ikke er riktig, eller det er ikke nok næringsstoffer rundt, så det bare tørker seg ut i dette nesten, som et lite frø,» og venter på å slippe løs til det kokte kornet når romtemperatur.
hva skjer når du får en myggstikk
Når den når faresonen, kan disse sporene utvide seg til bakterier og frigjøre giftstoffer til risen din, ifølge NHS. Å varme opp risen ved en høyere temperatur eller over lengre tid vil heller ikke drepe bakteriene.
'Gjenoppvarming gjør ingenting med giftstoffet. Giftstoffet finnes fortsatt og vil fortsatt gjøre deg syk,' advarer Marie.
I SLEKT: 7 matvarer du aldri bør fryse, ifølge eksperter .
Snarere er det beste riselskere kan gjøre umiddelbart å pakke den kokte risen sin og oppbevare den i kjøleskapet slik at kornene ikke har mulighet til å nå romtemperatur. Når du er klar til å varme opp risen, gjør det umiddelbart slik at den indre temperaturen ikke når høyere enn 40 °F.
I henhold til NIFA-rapporten, for maksimert kjøling, unngå å stappe beholdere med for mye mat, og ikke stable eller fylle beholdere sammen, da det kan forstyrre luftstrømmen.
Hvis du vil være ekstra forsiktig, sier Marie at du også kan skylle ris før du lager mat: 'Hvis du vasker risen din, blir du ikke kvitt alle sporene, men du vil redusere sjansene for at det skjer.' Hun legger til at vasking også vil bli kvitt eventuelt dvelende smuss og metaller.
Emily Weaver Emily er en NYC-basert frilansskribent for underholdning og livsstil - men hun vil aldri gå fra seg muligheten til å snakke om kvinners helse og sport (hun trives under OL). Lese mer
