I 1926 søkte to italienske innvandrere om forretningslisens for en restaurant oppkalt etter hjembyen Parma. New York City-tjenestemannen misforsto deres tungt aksenterte engelsk ('Palma, Palma'), og Palm ble født.
Opprinnelig en italiensk restaurant, utviklet Palm seg til et biffhus da tegnere fra det nærliggende King Features-nyhetssyndikatet begynte å be om biff. (Da de ikke kunne betale for fanene sine, fødte kunstnerne en annen palmetradisjon - klissete karikaturer av faste på veggene, i tillegg til å bidra med sitt eget arbeid, som Popeye og Beetle Bailey.)
Her deler Palms konsernsjef Tony Tammero, som startet på restauranten Second Avenue i 1963, hemmeligheten om hvordan han lager biff hjemme med minimal røyk og maksimal smak. Tips: 'Hjemmekokeren er definitivt ikke et valg. Den koker bare biffen og tar blodet rett ut av den, og du ender opp med grått kjøtt, sier Tammero. Hvis du er for opptatt til å fyre opp din egen komfyr, kan du alltid slå opp 50 beste biffhus i Amerika.
Også fra Beste livet: Overraskende mat Personlige trenere sverger til:
Hva trenger du:
—2 matchende stekepanner av aluminium med interiør i rustfritt stål og metallhåndtak. Tammero liker en grunnleggende Wearever-stekepanne - ikke teflon og ikke støpejern, da de 'røyker for mye'.
—2 16-ounce USDA Prime New York stripesteker, 1 1/4 til 1 1/2 tommer tykke og i alderen 28 dager. ('Si til slakteren at du vil ha dem' rene til sølvet ', det vil si med litt fett på kanten. Trim deretter overflødig fett,' sier Tammero.)
—1 ss olivenolje
—Fint havsalt og nykvernet sort pepper
Hva å gjøre:
Pensle biffene med olivenolje og la stå ved romtemperatur, avdekket, i 1 time.
Plasser en av skillene over høy varme. Dryss den ene siden av hver biff med litt salt og pepper. Ikke krydre kjøttet på forhånd. ('Salt blør kjøttet,' sier Tammero.)
Når stekepannen blir varm (etter ca 3 minutter), legg du biffene i den, med krydret side ned. Og her er trikset 'som vil redde ekteskapet ditt,' sier Tammero: Bruk den andre skillet som et deksel ved å snu den opp ned og plassere den på biffen. Dette fanger opp røyken, slik at huset ditt ikke lukter biffet i flere dager.
Etter 3 minutter bærer du skillepannene til vinduet eller bakdøren, fjern toppkokepannen og la røyken komme ut. Krydre toppen av hver biff. Vend deretter biffene med et tang, dekk til, og kom tilbake til ovnen i 3 minutter til.
Overfør biffene til et stativ satt over en tallerken og la stå i minst 30 minutter. Tretti minutter før du planlegger å fullføre stekene, forvarm ovnen til 425 FF.
Sett biffene tilbake på stekepannen de ble såret i, og stek ferdig i ovnen i 8 minutter for et varmt rødt senter (middels sjeldent) eller 12 minutter for et rosa senter (medium). La hvile i 8 minutter.
Til slutt berøringstesten:
Tammero advarer mot å skjære i kjøttet for å se om det er gjort. Han foretrekker berøringstesten han lærte av Palmens originale kokk: La venstre hånd henge løs. Med pekefingeren på høyre hånd trykker du godt ned på området mellom venstre tommel og pekefinger for å måle mykheten som det er slik en blodsjelden biff føles hvis du trykker like hardt på den. Lag nå en løs knyttneve med venstre hånd, og trykk på samme område igjen. Slik føles en middels sjelden biff å ta på. Lag en tett knyttneve, trykk på igjen, så vil du kjenne ryggen til en godt utført biff. Når du har mestret biffen, må du huske å lære disse 5 Easy Kitchen Moves Hver fyr trenger å vite.
