TIL biffmarinade er perfekt for 'verdikutt' av kua - chuck og flate jernbiffer - som hjelper til med å forbedre smaken og ømme de mindre biffene. Men hvis den er riktig laget, kan den rette biffmarinaden være et fantastisk kompliment til til og med et dyrt kutt av mørbrad. Bestemme hvilke ingredienser og i hvilken andel som er nøkkelen til å skape en perfekt marinade for et gitt kutt.
Også viktig: Hvor lenge du marinerer biffene.
drøm om stor svart edderkopp
'En skjørtbiff er fin og tynn - den trenger ikke mer enn en time eller to,' sier Fabio Viviani, kjøkkensjef og partner i DineAmic Group, hvis restauranter inkluderer Prime & Provisions steakhouse i Chicago, IL, og forfatter av flere kokebøker, gjelder også 30-minutters italiensk , ut i mai (se oppskriften hans nedenfor). 'På den annen side er biffskaft et stort stykke, så det trenger 12 til 24 timer for biffmarinaden å trenge gjennom så mye vev.'
Med disse retningslinjene i tankene, tilbyr vi her en håndfull biffmarinadeoppskrifter som fungerer spesielt godt for et gitt biff.
1 Skjørtbiff: Chef Viviani's Parlsey, Lemon og Thyme Marinade
Hva trenger du
- 16 gram skjørtbiff
- 1 ts malt koriander
- 1 ts honning
- 2 ss fersk limesaft
- 2 ss fersk timian
- 2 ss hakket sjalottløk
- 1/4 kopp fersk sitronsaft
- 1/4 kopp hakket italiensk persille
- 1 liten hvitløksfedd, revet
- 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Hva å gjøre
Kombiner koriander, honning, limesaft, timian, sjalottløk, sitronsaft, persille og hvitløk i en blender og puls 4 ganger. Krydre med salt og pepper, og tilsett oljen.
Bland på høy hastighet i 1 minutt til den er helt kombinert. Juster krydder med salt og pepper.
Kombiner med biffen, marinér i 1 til 2 timer.
2 Tri Tip: Marinert Tri-Tip Steak med Dijonaise
Denne oppskriften kommer fra Sam Talbot, en kokk i New York City og innholdsrik på Toppkokk . 'Biff er viktig for grilling på spillet, og tri-tipset er en helt undervurdert versjon som er utrolig smakfull - og som ikke bryter banken,' sier Talbot. 'Denne oppskriften tilbyr lett forberedelse, rask matlaging, en knockout-saus og sennep med dobbel knockout. Rik rødvin er sannsynligvis ikke valgfri. '
Hva trenger du
- 2 pund yams eller søtpoteter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers strimler
- 1 ss tørr sennep
- 3 ss rå honning
- 3 pund biff tri-tip biff, kuttet i 6 porsjoner
- 2 ss grapefrøolje
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ss malt spisskummen
- 2 ts chipotle chile pulver
- 1 ts hakkede hvitløksfedd
- 1/2 ts kosher salt
- 1/2 ts svart pepper
- Dijon (oppskrift nedenfor)
Hva å gjøre
Visp sammen 2 ss olje og rødvinseddik. Klapp biffbitene tørr gni hver med oljeblandingen. Rør sammen spisskummen, chilipulver, hvitløk og salt og pepper i en liten bolle. Dryss på begge sider av biffene.
Varm gjenværende 1 ss olje i en tung, ildfast 12-tommers skillet over middels høy. Syr biffene i den varme oljen, omtrent 1 minutt og 30 sekunder per side. Overfør stekepannen til den øvre tredjedelen av stekeovnen til den er middels sjelden, 6 til 8 minutter.
Overfør biffene til et tallerken, og la det hvile ca 4 minutter før servering. Server med Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 kopp majones olivenolje
3 ss vanlig yoghurt i gresk stil
2 ss sennep Dijon
Kombiner alle ingrediensene og server.
3 flank biff: Tøff marinade for en tøff kutt
En del av kumagen, flankbiffen er en av de tøffere kjøttstykkene, og en god biffmarinade vil være din venn her, ikke bare på grunn av smak, men måten den vil bidra til å bryte ned vevet og ømme det. De sure kvalitetene til rødvin og soyasaus hjelper til med dette - og smaker også deilig.
Hva trenger du
- 16 gram flankbiff
- 1/3 kopp olivenolje
- 1/3 kopp soyasaus
- 1/4 kopp honning
- 1/4 kopp rødvin
- 3 fedd hvitløk, utvunnet
- 1/2 ts sitron pepper (eller vanlig malt svart pepper)
Hva å gjøre
Bruk en kjøkkenkniv, og mål biffens overflate over kornet omtrent ¼ tomme dypt, en tomme fra hverandre (dette vil øke marineringsprosessen).
Kombiner olivenolje, soyasaus, honning, rødvin, hvitløk og pepper i en Ziploc-pose og tilsett biffen, rist til pelsen. Plasser posen i kjøleskapet i minst 3 timer, helst over natten.
Når du er klar til å lage mat, forvarm grillen til høy. Fjern biffen fra kjøleskapet og kast marinaden. Legg biffen på grillen og dryss over salt og pepper. Grill i ca 5 minutter på hver side, eller litt lenger / kortere avhengig av din preferanse for doneness.
to av tryllestavsforhold
Fjern fra varmen og la biffen 'hvile' i 2 minutter, skjær i skiver og server.
drøm betyr poop på toalett
4 Flank Steak: Deilig asiatisk marinade
Dette er et annet utmerket alternativ for den noen ganger tøffe flankbiffen. Kombinere soyasaus, ingefær og balsamicoeddik vil gi biffen din en asiatisk smaksprofil mens du myker den i prosessen. Honningen i biffmarinaden gir en søt vri.
Hva trenger du
- 16 gram flankbiff
- 1/4 kopp soyasaus
- 1/4 kopp balsamico
- 1/2 kopp olivenolje
- 3 ss honning
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2 ss fersk ingefær, hakket
- 3 løk, tynt skiver
Hva å gjøre
Kombiner soyasaus, eddik og olje i en bolle og bland godt. Visp inn honning, hvitløk, ingefær og løk. Legg marinadeblandingen og biffen i en Ziploc-pose, og vend den for å belegge grundig. Forsegl posen og legg den i kjøleskapet i minst 4 timer, ideelt over natten.
Når du er klar til å lage mat, tilsett olje i komfyrtoppen og forvarm til høy varme. Fjern biffen fra kjøleskapet og fra marinaden, og kast bort væske. Syr biffen på hver side i 4 til 6 minutter eller til den er tilberedt til ønsket grad av doneness. La den hvile i flere minutter, skjær den deretter opp mot kornet og server.
5 Bryst: Munnvannende rødvinsmarinade
Bryst, som kommer fra kystens nedre bryst, er en deilig, fet kutt av biff. Det er et populært alternativ for koreansk BBQ og Pho, og alle fans av Texas BBQ er godt kjent med det. Men den rette marinaden kan heve brystet til neste nivå. Her er en enkel rødvinbasert en å vurdere.
Hva trenger du
- 16 gram brisket biff
- 1 kopp rødvin (få en tørr hvis mulig)
- 2 ss soyasaus
- 1 liten løk, revet
- 1 selleristengel, tynt skiver
- 2 fedd hvitløk, hakket
Hva å gjøre
Kombiner alle ingrediensene i en bolle, bland godt. Legg biffen i glassfatet og hell marinade over den. Sett i kjøleskap og mariner minst 1 time eller ideelt over natten.
Når du er klar til å lage mat, forvarmes ovnen til 325 grader. Fjern brystet fra kjøleskapet og marinaden og dryss over salt og pepper. Legg brystet i en stor dekket stekepanne. Kok i omtrent 1 time per pund, dekket. For siste timen med tilberedning, fjern bryst og skiv for å koke helt.
6 Bryst: Hvitløk-elskermarinade
Den røykfylte smaken av stekt hvitløk passer bra til grillet bryst (spesielt hvis du ikke har din egen røyker tilgjengelig). Her er en uvanlig biffmarinade som inneholder appelsinjuice i oppskriften, og gir hele retten en pittig understrøm.
Hva trenger du
- 16 gram brisket
- 2 hvitløkshoder
- 1 kopp appelsinjuice
- 1/2 kopp krydret sennep
- 1/4 kopp honning
- 2 ss olivenolje
- 1 ts timian
- 1 ts havsalt
Hva å gjøre
Forvarm grillen på lav. Skjær av toppen av hvitløksløkene, og utsett individuelle fedd. Hell en spiseskje olivenolje over toppen og legg på grillen, stek i ca 30 til 45 minutter, til nellik er myk. Fjern fra grillen og avkjøl.
Klem hvitløksfeddene ut av pærene, i en blender. Tilsett appelsinjuice, sennep, honning, gjenværende spiseskje olivenolje, timian og salt til blanderen og bland til den er jevn.
Kombiner med bryst i Ziploc-pose og mariner i 1 time til over natten.
Når du er klar til å lage mat, forvarmes ovnen til 325 grader. Fjern brystet fra kjøleskapet og marinaden og dryss over salt og pepper. Legg brystet i en stor dekket stekepanne. Kok i omtrent 1 time per pund, dekket. For siste timen med tilberedning, fjern bryst og skiv til fullkokt.
Apropos hvitløk, det passer også bra med den magreste og ømeste delen av kua: mørbrad. Siden dette er et av de fineste kuttene (der filet mignon kommer fra), er en lettere biffmarinade å foretrekke. Denne skal gjøre susen, med en fin kombinasjon av urter, hvitløk og rødvin.
7 mørbrad: hvitløk og rosmarinmarinade
Hva trenger du
- 1 fem pund oksemørbrad, trimmet
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 kopp soyasaus
- 1/4 kopp balsamico eller rødvinseddik
- 8 fedd hvitløk, hakket
- 4 ts tørket rosmarin
Hva å gjøre
Kombiner soyasaus, olje, hvitløk, eddik og rosmarin i en bolle og bland. Legg den sammen med oksekjøttet i en grunne tallerken eller en Ziploc-pose som dekker på alle sider. Sett i kjøleskapet og la marinere i minst 8 timer, og snu minst en gang.
Når du er klar til å lage mat, forvarm ovnen til 500 grader. Fjern biff fra kjøleskap og marinade, kast bort marinade. Legg mørbrad i en stekepanne, dryss pepper på toppen. La sitte i 10 til 30 minutter.
søt å si til din venn
Stek i 15 minutter eller til den er lett brunet. Senk temperaturen til 375 grader og stek i ytterligere 20 minutter, sjekk innimellom til det er ønsket grad av doneness. La mørbrad stå i 10 minutter, skjær i skiver og server.
Disse heftige kuttene av kua egner seg vanligvis godt, men hvis du velger å marinere, er noe på den lettere siden i orden. Siden disse vanligvis er på den tykke siden, vil du la den marinere litt lenger enn de andre kuttene, i det minste over natten.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtle but Strong
Hva trenger du
- 3 pounds bein-i T-bein biff
- 1⁄4 kopp rødvinseddik
- 1⁄2 kopp olivenolje
- 1 ss Worcestershire saus
- 1⁄2 kopp løk, hakket
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts salt
Hva å gjøre
Kombiner olje og eddik i en bolle. Tilsett i Worcestershire saus, hvitløk, løk og salt. Legg biff i et glassfat, hell marinade over toppen. Sett i kjøleskap over natten, snu minst to ganger.
Når du er klar til å lage mat, forvarm ovnen til 425 grader. Legg biffen på et bakeplate og stek i omtrent 30 minutter, til den indre temperaturen leser 125 grader.
Overfør biffen til et utskjæringsbrett og la den sitte i 5-10 minutter. Bruk en utskjæringskniv til å skjære den over kornet og server.
9 Chuck: Beer Marinade
Dette er en av de billigste kuttene, så det er en god å bli kreativ med i biffmarinaden. Denne oppskriften og den neste gjør nettopp det.
Hva trenger du
- 2 pund utbenet chuckbiff
- 12 gram øl (gå med en nøttebrun eller rav hvis tilgjengelig, men alt øl skal skape ønsket smak og tekstur)
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/4 kopp cider eddik
- 1 ss Worcestershire saus
- 2 fedd hvitløk, knust
Hva å gjøre
Kombiner øl, olivenolje, eddik, Worcestershire saus, hvitløk i en bolle. Bland og kombiner med biff i en kraftig Ziploc-pose. Kjøl over natten, snu minst en gang.
Når du er klar til å lage mat, ta den ut av kjøleskapet og la biffen sitte ved romtemperatur 30 minutter til 1 time. Forvarm grillen til middels høy. Fjern biff fra marinade og kast væske.
Grill over middels høy varme i omtrent 5 minutter på hver side, eller lenger, avhengig av din foretrukne grad av doneness.
hvorfor spiller jenter hardt for å få
Fjern fra varmen og la den hvile i 5 til 10 minutter. Skjær over kornet og server.
10 Chuck: Rødvinsmarinade
Rødvin har kommet opp noen ganger på denne listen, og med god grunn: Den tilfører kjøttet en subtil smak og hjelper til med å møre det bedre enn mange andre ingredienser. Det må jobbe overtid med å møre på chuckbiff, så denne vin-tunge biffmarinaden er et flott alternativ.
Hva trenger du
- 1 1/2 pund beinfri chuckbiff
- 3/4 kopp rødvin (ikke for fancy, men tørr)
- 2/3 kopp soyasaus
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp balsamico
- 2 ss Worcestershire saus
- 2 ts Dijon sennep
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss brunt sukker
Hva å gjøre
Kombiner ingredienser til biffmarinade i en bolle, bland godt. Kombiner med biffen i Ziploc-posen og avkjøl i minst 8 timer (men bedre å la den ligge over natten), og snu minst to ganger.
Når du er klar til å lage mat, forvarm grillen til middels varme. Fjern biff fra kjøleskap og marinade. Kast væske.
Grill biff i 4 til 6 minutter på hver side, avhengig av foretrukket nivå av doneness. Fjern fra grillen og la hvile i 5 til 10 minutter. Skjær over korn og server.
