Så du har blomstret ut i kulinarisk voksen alder og har endelig kjøpt den slags kniver som fortjener regelmessig sliping. Nå trenger du bare å finne ut hvordan du gjør det uten å miste en finger.
Hvis du har investert betydelige penger i de nye bladene dine, er det sannsynlig at knivsliping er tilgjengelig på kjøpsstedet ditt. Men hvis du heller vil gjøre det, er det noen ting du må huske på for å sikre at du gjør det trygt.
Først må du øve på godt vedlikehold før du fordypes i selve slipeprosessen. Dette betyr å bruke riktig knivoppbevaring, som en magnetstripe eller trekloss, i stedet for å la knivene dine klamre seg rundt i en uregerlig knivskuff. Hvis du får knivene dine til å støte mot hverandre i en skuff, kan det gjøre dem lettere å kutte bladene, noe som gjør dem mindre sikre og mer vedlikeholdsintensive.
Før du bruker kniven din, må du først gi den noen sveip mot et finslipt stål for å sikre at kanten er 'sant', eller rett innrettet i stedet for å svinge subtilt mot midten. Dette er viktig fordi en nesten usynlig kurve i et blad kan lure nybegynnerkokker til å tro at kniven er sløv og skjerper for ofte. Hvis du har tid, kan du gi kniven en passering over honingstålet hver gang du lager mat.
Nå, for å komme ned til den alvorlige saken med å faktisk slipe knivene dine.
Ved riktig vedlikehold bør det bare være nødvendig å slipe knivene to til tre ganger per år. Hvis du sliper kniven for ofte, kan du faktisk pusse ned metallet og redusere levetiden til bladet. De tre vanligste alternativene å velge mellom er en mekanisk sliper, en manuell sliper og en brynestein. Brynesteinen er den mest respekterte innen kulinariske verden for sin presisjon. Det er også metoden som mest krever et tilhørende sikkerhetsforedrag.
Hvis du velger å gå brynesteinen, trenger du de riktige verktøyene, inkludert en stein med riktig mengde korn på hver side. Brynesteiner inkluderer vanligvis en grov side for selve slipingen av bladet, og en finere side for polering. Enhver kulinarisk butikk kan hjelpe deg med å rette deg til riktig type brynestein for bladet du håper å skjerpe. Sjekk steinprodusentens spesifikasjoner for å bestemme hvor lenge den skal suges før bruk, og sørg for å bruke vann til å rengjøre den. Ved å bruke oljebaserte bryner med rengjøringsmidler kan små biter av barbert stål feste seg til både steinen og bladet ditt, og sløve det over tid.
Deretter legger du en gummimatte under steinen din for å sikre at den ikke glir mens du bruker den. Bruk din dominerende hånd til å ta tak i håndtaket, og hold kniven horisontalt over steinen i en 15 til 20 graders vinkel. Plasser den andre hånden jevnt over den øvre siden av bladet, og legg forsiktig på jevnt trykk mens du kjører kanten av kniven over brynestenen. Gjør hvor som helst mellom seks og 25 slag på hver side, og skift sider oftere når du kommer nærmere ønsket skarphet.
Når du er ferdig, må du gå tilbake til det finslipte stålet for noen få slag for å fullføre jobben. Viktigst, husk dette: nøkkelen til å holde deg trygg er å bruke glatte, langsomme, jevne slag, og holde fingrene som holder gjenstanden du hakker i en fast posisjon mens bladet beveger seg.
Som du hører ekko på mange kokkekjøkken, er en skarp kniv en trygg kniv. Vær lett å vite at du ikke bare har klart deg gjennom skarphetsprosessen uskadd, men at du har gjort kjøkkenet ditt til et tryggere sted i flere måneder framover.
For å oppdage flere fantastiske hemmeligheter om å leve ditt beste liv, Klikk her for å registrere deg for vårt GRATIS daglige nyhetsbrev !
